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东西问·知味东方｜这些时令江南家常味，为何用来招待老挝国家主席？-中新网

　　“冻扎肉”是讲颇费工夫的江北绍兴传统凉菜。董晔辉引见，其将五花肉切成胡蝶片，包进排骨，用稻壳绳扎捆，参加绍兴母子酱油，缓水烧煮，再靠猪皮自然的胶量凝成晶莹的肉冻。上桌前拆来稻壳绳，改刀成块——肉冻透明如虎魄，裹着酥烂的肉块，进口清冷、肥而没有腻。

【编纂:曹子健】

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